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細(xì)分的來(lái)說(shuō)，中國(guó)的高校食堂經(jīng)營(yíng)基本上不外乎兩種模式，一種是外包給別的公司經(jīng)營(yíng)，一種是學(xué)校自己安排經(jīng)營(yíng)，但兩者均有利弊，外包給別的公司經(jīng)營(yíng)從好的方面來(lái)說(shuō)基本上有以下幾點(diǎn)。1，有效合理避免管理上的漏洞：

每天的菜價(jià)都會(huì)略有起伏，學(xué)校直接管理無(wú)法掌控因?yàn)閮r(jià)格問(wèn)題產(chǎn)生的一系列的價(jià)格問(wèn)題，讓學(xué)校食堂變成了沒(méi)有辦法避免的灰色管理問(wèn)題地帶。交給外包公司后，合理的規(guī)范的管理標(biāo)準(zhǔn)，餐飲公司，會(huì)讓食堂在管理方面變得更加專業(yè)化，可以避免生疏管理產(chǎn)生的低級(jí)矛盾，餐飲公司哪家好，又能更好的加強(qiáng)食堂的運(yùn)作方式正?；M(jìn)行，加上外包公司多樣化的菜品，餐飲公司有哪些，讓學(xué)生吃的更加健康，更加營(yíng)養(yǎng)。

食堂承包管理日常信息傳遞包括：①餐前信息傳遞：廚房向餐廳提供今日可供應(yīng)的菜肴、特菜推薦、重點(diǎn)推銷、庫(kù)存量等估清單，以便餐廳服務(wù)員餐前備好餐具、用具，餐中進(jìn)行有針對(duì)性的宣傳和推銷。餐廳及時(shí)把客人的預(yù)訂信息通報(bào)廚房，如承辦單位、宴請(qǐng)對(duì)象、人數(shù)、有無(wú)特殊要求等，以利廚房備餐。②餐中信息傳遞：餐廳把開(kāi)餐間客人的需求變化、特殊要求、用餐進(jìn)度等及時(shí)反饋廚房，以便廚房采取有效措施，滿足客人的需求。③餐后信息傳遞：餐廳通過(guò)觀察客人用餐動(dòng)態(tài)和征求客人意見(jiàn)，把客人對(duì)菜式安排、口味、分量、價(jià)格、滿意程度及合理化建議反饋廚房，讓廚房及時(shí)調(diào)整，走出被動(dòng)的工作局面，以銷定產(chǎn)，適應(yīng)市場(chǎng)。

如何選擇專業(yè)的餐飲公司：

1配餐科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)均衡:專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)客戶的需求和科學(xué)營(yíng)養(yǎng)配比定期開(kāi)發(fā)新菜式，定期更新總菜譜。專業(yè)的廚師烹飪，食品美味、可口、營(yíng)養(yǎng)均衡

2：規(guī)范管理膳食管理執(zhí)行ISO9001-2008質(zhì)量管理體系認(rèn)證、ISO22000：2005食品安全管理體系認(rèn)證的要求。從農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)、采購(gòu)、配送、烹飪加工、服務(wù)提供、貯存的各個(gè)流程都有科學(xué)、完善的操作制度和檢查制度，制作程序標(biāo)準(zhǔn)化。

3成本控制.自有綠色農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地，餐飲公司哪里有，結(jié)合大宗食材聯(lián)合統(tǒng)采，凸顯采購(gòu)成本優(yōu)勢(shì)。加工過(guò)程減少浪費(fèi)，降低損耗，實(shí)現(xiàn)成本有效管控。

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